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    要開始教學前先和大家閒聊一下~

常聽到很多人說,看你吃的醬就可以大概知道你年齡層~為什麼呢?讓我來告訴你🙊

義大利麵的醬料大範圍的有三種

(第一個是紅醬)

最常見到就是🍅番茄為基底的義式波隆那肉醬(bolognese)

會較喜歡吃紅醬的幾乎都是小朋友或年親人,因為口感吃起來較酸甜有開胃的感覺💦

(第二個是白醬)

白醬都是以鮮奶油做為基底,最常見可能就是奶油培根或是白酒奶油義大利麵

比較喜歡吃白醬的幾乎都是年親人比較喜愛,白醬口感較濃郁(像是小編我就很愛白醬,雖然有時候吃到最後會很膩,但還是百吃不厭呀!哈哈😃😃😃)代表我真的是年輕人😜😜😜

 

最後呢!就是⋯( 青醬)

青醬是以堅果及羅勒葉為基底,最常見的就是松子羅勒青醬

比較喜愛的族群大都是年長者或是壯年人,年輕人和小朋友比較難接受青醬味道,可能青醬口感比較青草味道沒有濃郁口感也沒有酸甜口感,(很像很多人常會說像在吃草⋯哈哈)

羅勒也就像是台灣的九層塔!

大家因該很好奇⋯怎麼我怎麼沒介紹到關於蛤蜊的sauce,例如青醬蛤蜊或是奶油蛤蜊呢?

美味小知識:

讓我來告訴你們,所有sauce如果有加上蛤蜊基本上都是比較台式作法,

為台灣屬於四面環海的國家蛤蜊比較常見,然而再國外比較常用小淡菜來取代蛤蜊。

 

介紹完三種醬之後呢!重頭戲來了

主廚這禮拜要教我們的是義式起司奶油白醬!

每次都是甜點教學,這次換換口味

首先要準備材料要有

 

  1. 麵粉100g
  2. 奶油100g
  3. 鮮奶油1 L
  4. 牛奶500 ml
  5. Blue cheese 200g
  6. Parmesan cheese 200g

 

步驟一

先將100g奶油放入鍋內加熱融化(如圖一),

再加入100g的麵粉下去炒(這個動作俗稱為 roux 露 ),

要炒到有淡淡的奶香味(如圖二)

S__4841523 (圖ㄧ)

 

   S__4841521 (圖二)

步驟二

接下來將炒好的麵粉離火,

倒入牛奶,迅速的攪拌均勻(如圖三)。

   S__4841522(圖三)

步驟三

再加入鮮奶油加熱,中心溫度達到60度手指沒下去是溫熱的感覺時,

再加入所有cheese 繼續加熱到滾熱有濃稠感覺就可以囉!

大功告成。

貼心提醒‼️‼️

加熱過程中要一直持續攪拌這樣才能均勻及不會燒焦哦!

 

將煮好的醬和麵條一起煮就可以完成美味白醬義大利麵囉😁😁😁😁😁

 

是不是很簡單呢?

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  • 123
  • 請問可以用低筋麵粉嗎?
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