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閃電不閃電 泡芙部泡芙

Pontus-限量手作甜點教學

泡芙教學

材料一
125g water⋯水
1g salt⋯⋯⋯鹽
5g sugar⋯⋯糖
60g butter⋯⋯無鹽奶油
70g flour⋯⋯麵粉
2ea eggs⋯⋯全蛋


作法一
1.預熱烤箱 (上下火200度5分鐘)
2.將水、鹽巴、糖、奶油放入鍋中煮至微滾,拌入麵粉呈現麵團狀(圖1)

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3.鍋子遠離爐火,靜置溫度到60度左右,手指摸下去是微溫的感覺時加入全蛋迅速攪拌約為5分鐘,
使麵糊呈現倒三角狀態(圖2)

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4.放入擠花帶擠出你喜歡的形狀(圖3)

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5.放入烤箱烘烤10分鐘確認上色與膨脹度,熄火悶烤15分鐘
6.移出至烤箱外放置到室溫

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卡士達醬教學

材料二
2ea egg yolks
60g sugar
250ml milk
15g flour
15g corn flour


作法二
1.將蛋黃與糖放入鋼盆內,攪拌至均勻,拌入麵粉與玉米粉
2.牛奶煮滾倒入步驟一繼續在爐火加熱(圖4)

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3.將卡士達醬煮至濃稠,中心溫度約為70度左右,移入容器內鋪上保鮮膜防止氧化,放入冰箱約30分鐘(圖5)

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4.將卡士達醬拿出來後(圖6)

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(主廚小推薦:把優格與卡士達醬融合創造出新的風味,有著酸酸甜甜的幸福滋味喔!)
5.將你的卡士達醬與泡芙去做完美的組合吧!

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以上是今天的主廚教學

 

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