閃電不閃電 泡芙部泡芙
Pontus-限量手作甜點教學
泡芙教學
材料一
125g water⋯水
1g salt⋯⋯⋯鹽
5g sugar⋯⋯糖
60g butter⋯⋯無鹽奶油
70g flour⋯⋯麵粉
2ea eggs⋯⋯全蛋
作法一
1.預熱烤箱 (上下火200度5分鐘)
2.將水、鹽巴、糖、奶油放入鍋中煮至微滾，拌入麵粉呈現麵團狀(圖1)
3.鍋子遠離爐火，靜置溫度到60度左右，手指摸下去是微溫的感覺時加入全蛋迅速攪拌約為5分鐘，
使麵糊呈現倒三角狀態(圖2)
4.放入擠花帶擠出你喜歡的形狀(圖3)
5.放入烤箱烘烤10分鐘確認上色與膨脹度，熄火悶烤15分鐘
6.移出至烤箱外放置到室溫
卡士達醬教學
材料二
2ea egg yolks
60g sugar
250ml milk
15g flour
15g corn flour
作法二
1.將蛋黃與糖放入鋼盆內，攪拌至均勻，拌入麵粉與玉米粉
2.牛奶煮滾倒入步驟一繼續在爐火加熱(圖4)
3.將卡士達醬煮至濃稠，中心溫度約為70度左右，移入容器內鋪上保鮮膜防止氧化，放入冰箱約30分鐘(圖5)
4.將卡士達醬拿出來後(圖6)
(主廚小推薦:把優格與卡士達醬融合創造出新的風味，有著酸酸甜甜的幸福滋味喔!)
5.將你的卡士達醬與泡芙去做完美的組合吧!
以上是今天的主廚教學
如果有任何問題歡迎來粉絲團詢問喔，我們也會不定時的教學與介紹甜點😊😊😊😊🍰✌️
Pontus-限量手作甜點 ❤️❤️❤️
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