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主廚教學介紹

 

很多人都問我怎麼做紅醬才好吃,讓我來作重點教學

 

第一 新鮮番茄無法完全呈現番茄的味道,基本上都要搭配著罐頭番茄

第二 番茄是需要久煮才能充分的釋放出番茄的天然甜味

第三 具備最重要的重點是高湯,番茄的味道都到位了,但欠缺高湯才無法成就完美

高湯的多寡可以用來調配你醬汁的濃稠度

 

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具備這三點的原理配合著比例的調配相信我,你也能做出五星飯店的紅醬

 

材料: 四人份

洋蔥 半顆

大蒜 5ea

牛番茄 4粒

番茄罐頭 1罐

高湯 適量

九層塔根部 4-5支

 

做法:

1.將番茄表面劃十字刀後,下去川燙,泡冰水去皮備用,去皮是因為口感問題

 

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2.將去皮番茄切丁,洋蔥,大蒜切碎備用

 

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3.冷鍋冷油下去爆香大蒜與洋蔥,將洋蔥炒至透明狀

 

4.加入新鮮番茄與罐頭番茄

 

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5.過程中加入九層塔的根與高湯持續熬煮約莫20-25分

 

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6.收汁至下圖的濃稠度,粒粒的新鮮番茄,不建議用果汁機打碎,因為可以增加口感

 

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7.放涼後就可以煮麵摟,多餘的醬也可以包存起來喔

 

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以上是這周的主廚教學,明天剛好是母親節,不知你是否準備為母親準備一道道的佳餚了呢?

祝天下的母親,天天都是母親節❤️😊✨

 

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